Introduction
En matière de café, tout est différent : certains cafés cachent des défauts et d'autres révèlent tout leur potentiel. Du café torréfié au café de spécialité, comprendre les différences vous aidera à faire de meilleurs choix pour votre boisson matinale.
Qu'est-ce que le café torréfié ?
Le café Torrefacto est torréfié en ajoutant du sucre, ce qui enrobe les grains d'une couche caramélisée. Initialement utilisé comme méthode de conservation, il présente un goût amer, brûlé et fade . Il est encore utilisé dans certains bars en raison de son faible coût, même s'il masque la véritable qualité des grains .
Qu'est-ce que le café naturel ?
Le café naturel est torréfié sans aucun ajout, ce qui permet d'apprécier la saveur originale du grain. On distingue deux principaux types de café :
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Café Robusta : plus de caféine, plus de corps, plus d'amertume. Saveur fade et terreuse. Moins cher, il est largement utilisé dans les mélanges commerciaux.
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Café Arabica : moins de caféine, plus d'arômes et de nuances. C'est ici que commence la diversité des saveurs : des notes fruitées et florales aux notes chocolatées ou de noix.
Arabica : commercial ou de spécialité
Tous les Arabicas ne sont pas identiques.
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Arabica commercial : celui que l'on trouve dans la plupart des supermarchés. Il est récolté en vrac, en mélangeant des grains mûrs avec des grains verts ou défectueux. L'objectif est le volume, et non la qualité.
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Arabica de spécialité : Le niveau le plus élevé. Pour être admissible, il doit obtenir plus de 80 points sur l'échelle de la SCA (Specialty Coffee Association) . Ici, tout change :
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Récolte manuelle , sélection uniquement des fruits mûrs.
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Les haricots verts sont laissés sur l’arbre jusqu’à ce qu’ils atteignent leur point optimal.
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Les grains endommagés par les insectes ou les intempéries sont jetés .
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Torréfié en petits lots , conçu pour mettre en valeur les saveurs uniques de chaque origine.
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Le résultat est un café propre, complexe et sans défaut où vous pouvez distinguer des saveurs authentiques sans avoir besoin de sucre.
Pourquoi choisir un café de spécialité ?
La différence entre un Arabica commercial et un café de spécialité est comparable à celle entre une brique de vin et une réserve. Ce sont tous deux des vins, mais l'expérience n'a rien à voir avec eux.
Lors du choix du café de spécialité :
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✔️ Vous savez d'où il vient : il est traçable et durable.
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✔️ Savourez un café impeccable aux notes uniques.
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✔️ Vous faites confiance aux producteurs de café qui prennent soin de chaque grain.
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✔️ Vous transformez votre café quotidien en une expérience.
Conclusion
Torrefacto = amertume et vices cachés.
Robusta naturel = fort, plus de caféine, mais peu d'arôme.
Arabica naturel commercial = correct, mais sans contrôle qualité.
Arabica de spécialité = excellence, sélection manuelle et saveur authentique.
La prochaine fois que vous préparerez du café, n'oubliez pas : ce n'est pas seulement une boisson, c'est un choix .